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    2020/11/30 16:01:46 发布402 浏览0 回复0 点赞
cnzhuolu
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HUAI AN /2020

TRAVEL/

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当扬州获得“世界美食之都”称号时
淮扬菜的另一大发源地
淮安
却低调到几乎没有名字!

“襟吴带楚客多游,壮丽东南第一州”
淮河与运河在这里相遇
成就了淮安“九省”的美名
一城古迹让南京也嫉妒三分!


一道家常的“软兜长鱼”
更被选为“开国第一宴”
也是无数淮安游子舌尖上的乡愁!


随着连镇高铁开通进入倒计时
上海出发2-3h就能直达淮安!
赶紧收藏、分享这篇干货攻略
高铁一通,淮安就到!



01

"千年运河之都


城古迹半城湖"



▲淮安老城区,即现在的淮安区

说到江苏,多少人第一时间想到的不是省会-南京,就是苏南三巨子-苏锡常(苏州、无锡、常州),或是风头正劲的“美食之都”-扬州?

而“千年运河之都”淮安,明明颜值不输南京、美食比肩扬州,却低调到几乎不出圈!



▲南船北马

淮安因运河而起、因运河而兴,明清时期,江南地区的货物源源不断运送至淮安-清江浦,再更换车马继续北上,因而淮安有了“舍舟登陆、南船北马”的美名。


▲ 淮安南北分界公园

那条著名的、划分中国南方和北方的淮河,从市区穿城而过。


南来北往的人群、天南海北的食材,得以在这里碰撞关联。于是,这座“不南不北”的城市,书写了灿烂的漕运历史,养出了中国最会吃的一群人,还催生了赫赫有名的淮扬菜!


📍里运河文化长廊,一部运河史!

“红灯十里帆樯满,风送前舟奏乐声”,一条「里运河文化长廊」,把清江浦(运河的一部分)的兴盛之景、繁华之所、绚丽之美次第呈现!


玲珑飞檐的国师塔、雕梁画栋的清江浦楼、博物馆扎堆的中洲岛」,还有闻香停船的「御码头美食街」……乘船夜游清江浦,如同划进了历史的长河,运河之都繁华如昨!


📍洪泽湖,中国第四大淡水湖!

在市区,淮河穿城而过;在城外,烟波浩渺的「洪泽湖(流经淮安、宿迁)包揽了生动的景致!


秋冬季节打卡洪泽湖,黄红青相间的秋叶织锦斑斓,宛如走进一幅浓墨重彩的油画!


附近有“水上的清明上河图”-「水釜城」、和都江堰并称“堰中双雄”的「洪泽湖大堤」、道教名山-「老子山」……青山绿水与人文古迹交相映衬!




历史悠久的淮安,镇淮楼、总督漕运部院、淮安府署、河下古镇……古迹连绵!武有大将军韩信、巾帼英雄梁红玉,文有吴承恩、刘鹗……人杰地灵!


📍总督漕运部院,主管全国漕运!

「总督漕运部院」是历史上主管全国漕运的唯一机构,门口两座从波斯国运来的白矾石狮子,敦实而威武!


📍淮安府署,国内仅存的两座署府之一!

「淮安府署」「镇淮楼」「总督漕运部院」首尾相接,构成了淮安城历史核心区和古城中轴线,气势恢宏!

「淮安府署」的规模是当时全国府署之最,也是目前国内仅存的两座古代府署之一!


📍淸晏园,江淮第一园!

市区的清晏园是中国运河史上唯一保留下来的官宦园林,四季花繁木盛、秀丽典雅!


📍河下古镇,进士之乡!

与南方古镇的婉约比起来,拥有2500多年历史的「河下古镇」更古朴大气。这条1500多米长的石板街上,先后走出了上百位进士、举人!


漫步古镇,在岳家茶馓打包一份特色茶馓,去王兴懋酱园买一瓶原酱油,再尝尝淮扬菜之一-钦工肉圆,河下之旅也是美食之旅!


📍吴承恩故居,《西游记》诞生地!

在打铜巷尾端,有一座古朴雅致的吴承恩故居,四大名著之一的《西游记》就是在此创作!



02

"淮安的味道


国宴的老底子"


时间回溯到百年前,因为淮安“九省通衢”的地理优势,全国各地来的大盐商都在抢滩这片热土,再加上富起来的盐商们往往会吃、懂吃,千方百计搜罗名厨和珍品,这也催生了一样特产:淮安厨子!

时至今日,当地还流传着一句民间俚语-“做秀才易,当厨子难。”

后来,我国甄选“开国第一宴”菜品的时候,考虑到淮扬菜不过咸过辣、不酸不苦、不甜不油,南方人和北方人都能接受,菜品也庄重大气,从此,来自淮安的味道,成为国宴的标准!


 软兜长鱼,滑嫩入喉 !

淮扬菜里,鳝鱼都叫“长鱼”,功夫一流的厨师,甚至能用长鱼做出100多道菜肴,其中最有名的就是“软兜长鱼”


只有选取鳝鱼身上最嫩的脊肉,才能达到筷子夹起后两边垂下如孩童兜肚带般的“软兜”效果!


 文楼蟹黄汤包,一肚子鲜汤! 

文楼蟹黄汤包皮子够韧,内馅除了蟹黄还有肉皮、鸡丁、虾米、海参等20多种原料,轻轻晃动,一肚子鲜汤仿佛要溢出来!

一只汤包尚且如此花心思,淮安人对菜品的讲究,可见一斑!


 开洋蒲菜,嫩如笋尖!

蒲菜是淮安的特色菜之一,尤其以月湖天妃宫蒲菜品质为佳。质地脆嫩、洁白清香的蒲菜,在“淮扬菜”中甚至有“无蒲不成席”之说~


 盱眙&金湖小龙虾 ,按桶撸!

@金湖旅游

作为名副其实的水乡泽国,淮安少不了各色河鲜湖鲜!虽然吃龙虾的季节已过,不妨碍我们怀念龙虾!盱眙十三香龙虾、金湖蒜泥龙虾…堪称夜宵界的“无冕之王”!


 杂鱼锅贴,融合南北风味! 

原本是渔家的传统菜,看起来像“鱼版地锅鸡”,贴饼有北方特色,河鲜又带着南方印记,又鲜又香,下饭一绝!


 钦工肉圆,Q到弹牙!

弹嫩的肉丸,除了广为人知的潮汕手打牛肉丸,还有淮安的“钦工肉圆”,把猪后腿的精瘦肉敲打成糊、拌以佐料,油炸or烧汤、鲜美Q弹!


 平桥豆腐,流传百年!  

为了得到一碗细腻的平桥豆腐,光是打底的汤料就用上海参、虾米、鸡肉、干贝、火腿等材料,再加上稀奇的鲫鱼脑,看起来平平无奇,实则“金玉其中”!


  码头汤羊肉,汤肉并美!  

@文旅淮安

和单纯的羊肉或汤不同,码头汤羊肉是半汤半肉、汤肉并美、鲜而不膻,香而不腻,一碗下肚,浑身舒畅!



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